Dunkle soße für entenbrust

tipp: bitte etwaige fleischreste oder innereien nicht mit im ofen anrösten, da diese leicht verbrennen können. als erstes kochen wir einen leckeren fond, der später die grundlage für unsere bratensauce ist. dieser fond kann nun — je nach ausgangszutaten — entfettet werden. kartoffelknödel selber machen.

tipp: eventuelle fleischreste oder innereien bitte nicht mit im backofen anbraten, da sie leicht verbrennen können. nun lasse ich den fond für mehrere stunden bei niedriger hitze ohne deckel vor sich hin schmoren. nun kommt eine gute menge tomatenmark in den topf und ein guter schuss rotwein dazu.

den bratensatz im bräter löse ich mit etwas wasser oder wein auf. das gibt dem fond eine gewisse tiefe und noch mehr geschmack. sobald der wein verkocht ist und das gemüse wieder zu braten beginnt einfach gut hinhören, wenn es wieder anfängt zu zischendann gebe ich die nächste ladung wein dazu und lasse wieder alles verkochen.

Nun lasse ich den fond für mehrere stunden bei niedriger hitze ohne deckel vor sich hin schmoren

sofern dein fond aber nicht zu viel fett enthält, kannst du ihn auch direkt zu einer bratensauce weiterverarbeiten siehe schritt 6 oder einfrieren. je mehr oberfläche, desto mehr röstaromen können entstehen. diese können wir zusammen mit dem gemüse rösten. nun lasse ich den fond für mehrere stunden bei niedriger hitze ohne deckel vor sich hin schmoren.

ohne deckel deshalb, weil ein wenig flüssigkeit schon verdampfen darf — das spart uns später arbeit beim reduzieren des fonds.

kartoffelknödel selber machen. dazu gebe ich meine gewürze mit dazu — das sind lorbeerblätter, pimentkörner, nelken, pfefferkörner und manchmal auch zimt, tonkabohne, kardamom oder sternanis. wenn es aber mal schneller gehen soll, dürfte aber auch nach 2 stunden schon ein ausreichend aromatischer geschmack in den fond übergegangen sein.

ab und ab schaue ich immer mal nach dem fond und schöpfe den schaum ab, der sich an der oberfläche und insbesondere am topfrand gern bildet. aber wie bei so vielen dingen im leben gilt hier: gut ding will weile haben. das wiederhole ich solange, bis der gesamte wein aufgebraucht ist. für dieses grundrezept reicht aber auch ein topf mit einem fassungsvermögen von 5 litern.

ich habe hier eine wild-bratensauce zu einem rehrücken gekocht. aber wenn du eine schweinsbraten sauce haben möchtest, dann kannst du stattdessen einfach schweineknochen nehmen. Die Vorbereitungen Zuerst treffen wir alle Vorbereitungen für die Soße. jetzt binde ich die bratensauce mit etwas stärke ab.

dabei immer mal probieren, damit die sauce nicht zu würzig und intensiv wird. ente und weihnachtsgans vegetarischen gerichten ganz ohne fleisch wie genau das funktioniert?

Ansatz mehrfach mit wein ablöschen wenn dann sowohl die knochen als auch das gemüse eine leicht dunkle farbe bekommen haben, gebe ich die knochen zum gemüse im topf

mit lorbeer, piment, nelke und pfefferkörnern machst du nichts verkehrt. wir wollen alle groben bestandteile herausgefiltert haben, denn diese haben in unserem fond nichts zu suchen. die knochen werden einfach mit etwas butterschmalz in einen bräter oder auf ein backblech gegeben und gut angebraten. vom fond zur fertigen bratensauce um aus unserem fond nun eine bratensauce selber zu machen, hast du verschiedene optionen.

diese können wir zusammen mit dem gemüse rösten. nun ja — die zutaten in diesem grundrezept lassen sich zum teil beliebig austauschen. das tomatenmark bindet die sauce ab und röstet im topf ganz leicht an. je mehr Oberfläche, desto mehr Röstaromen können sich entwickeln. und falls du eine leckere dunkle soße für entenbrust zaubern willst, dann nimmst du einfach gänseklein oder gänseknochen.

einfach ab in den topf — passiert wird ja später ohnehin noch. diesen bratensatz schon beim anbraten mit dem löffel abschaben — das steckt jede menge geschmack drin. aber wie bei so vielen dingen im leben gilt hier: gut ding will weile haben. für die weihnachtssaucen gebe ich gerne noch etwas zimt, sternanis, kardamom und muskat dazu.

dazu gebe ich meine gewürze mit dazu — das sind lorbeerblätter, pimentkörner, nelken, pfefferkörner und manchmal auch zimt, tonkabohne, kardamom oder sternanis. die vorbereitungen zunächst treffen wir alle vorbereitungen für die bratensauce. für weihnachtliche saucen gebe ich auch gern etwas zimt, sternanis, kardamom und muskat mit dazu.

es dürfen sich gern einige dunkle stellen bilden. das dauert rund 20 minuten. ich habe hier eine wildbratensauce für einen rehrücken gekocht. vom fond zur fertigen bratensauce um aus unserem fond nun eine bratensauce selber zu machen, hast du verschiedene optionen. die knochen werden einfach mit etwas butterschmalz in einen bräter oder auf ein backblech gegeben und gut angeröstet.

ohne deckel deshalb, weil ein wenig flüssigkeit schon verdampfen darf — das spart uns später arbeit beim reduzieren des fonds. nun gebe ich eine gute menge tomatenmark in den topf und einen guten Schuss rotwein dazu. das dauert etwa 20 minuten. mit lorbeer, piment, nelke und pfefferkörnern macht man nichts falsch.

das geht super in eiswürfelbeuteln — dann kannst du immer etwas fond zu einem gericht geben, wenn du ihn brauchst. das können gut und gerne mal 4 oder 5 stunden sein. und wenn du eine leckere gänsesauce zaubern möchtest, dann nimmst du einfach gänsefleisch oder gänseknochen. wir wollen alle groben bestandteile herausgefiltert haben, denn diese haben in unserem fond nichts zu suchen.

es darf ebenfalls braune stellen bekommen und am topfboden etwas ansetzen. das können gut und gerne mal 4 oder 5 stunden sein. es darf auch braune stellen bekommen. darüber hinaus lege ich mir schon einmal meine gewürze bereit. wenn du noch fleischreste vom parieren hast, kannst du diese ebenfalls mit dazu geben.

wenn die knochen und das gemüse eine leicht dunkle farbe angenommen haben, gebe ich die knochen zu dem gemüse in den topf. nun, die zutaten in diesem dunkle soße für entenbrust lassen sich zum teil beliebig austauschen. wenn es aber mal schneller gehen soll, dürfte aber auch nach 2 stunden schon ein ausreichend aromatischer geschmack in den fond übergegangen sein.

für dieses grundrezept reicht aber auch ein topf mit 5 litern fassungsvermögen. wenn du noch fleischreste vom parieren hast, kannst du diese ebenfalls mit dazu geben. das tomatenmark bindet die sauce ab und röstet im topf ganz leicht an. dabei immer mal probieren, damit die sauce nicht zu würzig und intensiv wird. dieser fond kann nun — je nach ausgangszutaten — entfettet werden.

jetzt binde ich die bratensauce mit etwas stärke ab. das geht super in eiswürfelbeuteln — dann kannst du immer etwas fond zu einem gericht geben, wenn du ihn brauchst. das gibt dem fond eine gewisse tiefe und noch mehr geschmack. sofern dein fond aber nicht zu viel fett enthält, kannst du ihn auch direkt zu einer bratensauce weiterverarbeiten siehe schritt 6 oder einfrieren.

meine grundsauce besteht darin, dass ich den fond reduzieren, bis er schon ganz leicht andickt. den bratensatz im bräter löse ich mit etwas wasser oder wein. dazu lege ich meine gewürze bereit. es dürfen sich gerne ein paar dunkle stellen bilden. den grundfond passieren wenn der fond dann fertig gekocht ist, dann lasse ich ihn kurz abkühlen und passiere ihn dann durch ein feines sieb oder ein küchenhandtuch bzw.

ansatz mehrfach mit wein ablöschen wenn dann sowohl die knochen als auch das gemüse eine leicht dunkle farbe bekommen haben, gebe ich die knochen zum gemüse im topf. meine grundsauce besteht darin, dass ich den fond reduzieren, bis er schon ganz leicht andickt. als erstes kochen wir einen leckeren Fond, der später die Grundlage für die Soße ist.

sobald der wein verkocht ist und das gemüse wieder zu braten beginnt einfach gut hinhören, wenn es wieder anfängt zu zischendann gebe ich die nächste ladung wein dazu und lasse wieder alles verkochen. wenn du aber eine schweinebraten sauce haben möchtest, dann nimm einfach schweineknochen. dunkle sauce für entenbrust ente und weihnachtsgans vegetarische gerichte ganz ohne fleisch wie genau das funktioniert?

wer mag, kann auch etwas sahne, einen schlag butte, preiselbeeren, konfitüren oder ähnliches dazu geben. einfach ab in den topf — passiert wird ja später ohnehin noch. wer mag, kann auch etwas sahne, einen schlag butte, preiselbeeren, konfitüren oder ähnliches dazu geben. ab und ab schaue ich immer mal nach dem fond und schöpfe den schaum ab, der sich an der oberfläche und insbesondere am topfrand gern bildet.

das wiederhole ich solange, bis der gesamte wein aufgebraucht ist. den grundfond passieren wenn der fond dann fertig gekocht ist, dann lasse ich ihn kurz abkühlen und passiere ihn dann durch ein feines sieb oder ein küchenhandtuch bzw.